Jaibas al ajo y mantequilla

Ingredientes:

• 2 kg. de jaibas
• 1 cabeza de ajo grande
• 3/4 taza de jugo de limón
• 3 cucharadas soperas de mayonesa
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

Pollo asado con salsa de anchoas

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 yema de huevo
• 3 anchoas
• 1 cucharada de mostaza
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Retira la piel, los huecesillos y divide en dos las pechugas, salpimientar.
• Envuélvelas en papel aluminio apretándolas bien y cierra los bordes.
• Disponer en una bandeja para horno y asar durante 20 minutos. Sacar del horno y reservar.
• Licua el ajo, el jugo de limón, la mostaza, la yema y las anchoas y ve incorporando poco a poco a la licuadora el aceite hasta que emulsione. Sazonar con sal y pimienta, reservar.
• Desenvuelve las pechugas y cortarlas en rodajas.
• Sírvelas en un plato con la salsa de anchoas encima.

Puedes acompañar el platillo con una ensalada.

Guisado de liebre

Ingredientes

• 1 liebre de 2.5 kg
• 2 l de vino tinto
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tacita de coñac
• Tomillo
• Sal

Modo de preparación

• Se corta la liebre y se deja en remojo durante cuarenta y coho horas en el vino tinto.
• Se escurre.
• Se pasan por harina los trozos de liebre y se doran junto con las verduras troceadas y el tomillo.
• Se flambean todos los ingredientes con el coñac y a continuación se cubren con el vino de maceración y un poco de agua y se deja a fuego lento tres horas, durante las cuales irá reduciendo.
• Cuando el guiso esté listo, se retiran los trozos de carne y se pasan las verduras y el vino por el colador chino para obtener una salsa homogenea.

Fuente: Cocinas del mundo - Francia

Chuletas con pure de manzana

Ingredientes

• 2 chuletas ahumadas
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata chica de puré de manzana
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

• Marina las chuletas en el jugo con el ajo, sal y pimienta durante 10 minutos.
• Retira de la marinada y fríe en aceite caliente.
• Una vez doradas, retira del fuego y sirve acompañadas con el puré.

Pescados horneados madrileños

Ingredientes

• 4 pescados medianos de su elección
• 1 vaso de vino blanco
• 8 a 10 champiñones de lata
• Perejil
• Pan molido
• Harina
• Salsa
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

• Los pescados se limpian y se lavan bien, se salan y se les pone pimienta al gusto.
• Posteriormente se enharinan, se acomodan en un platón refractario, se espolvorean con el pan molido y se bañan en aceite.
• Se les añade el vino, los champiñones y el perejil picados.
• Se cuecen al horno moderado, hsata que doren.
• Las zanahorias se agregan en cuadritos y en rebanadas.
• Debe echárseles salsa de su preferencia de vez en cuando por encima para que no se resequen.

Camarones al coco

Ingredientes

• 1 kg de camarones medianos sin cáscara, limpios y sin remover la cola
• 1 taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de pimienta roja molida
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de leche
• 2 huevos
• 3 tazas de coco rallado
• 1 taza de pan molido
• 3 tazas de aceite para freír

Modo de prepación

• Los camarones ya limpios hay que abrirlos a manera de mariposa, cortándolos con un cuchillo a todo lo largo.
• Juntar en un tazón la harina, la sal, el bicarbonato y la pimienta roja, agregar el jugo de naranja, la leche y los dos huevos batidos, mezclar.
• Sumergir los camarones en esta mezcla durante 30 minutos.
• Poner a calentar el aceite en un sartén o freidora, la temperatura ideal del aceite es de 210 °C.
• En un platón juntar el coco y el pan molido.
• Sacar los camarones uno por uno de la mezcla de harina, empanizarlos en la mezcla de coco y pan y freírlos hasta que estén dorados, cuatro minutos aproximadamente.
• Escurrir en un papel absorvente y servir en un platón.
  

Se pueden acompañar con una salsa preparada a base de mezclar media taza de mermelada de naranja y cuatro cucharadas de salsa de soya.

Fuente

Costillar de cerdo a la miel (Carré de porc au miel)

Ingredientes

• 1 costillar de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Aceite
• 100 ml de miel
• 3 cucharadas de salsa de soja

Modo de preparación

• Se pelan las puntas de los huesos de las costillas y se pone el costillar en una fuente para el horno con un chorreón de aceite y trozos de zanahoria y puerro
• Se asa el costillar en el horno a 170-180 °C durante una hora y media
• Entre tanto, se prepara una salsa para lacarlo con miel, tres cucharadas de salsa de soja y el propio jugo que vaya sacando la carne
• Se va pintando el costillar cada cuarto de hora para que quede brillante y crujiente

Es importante regar la carne cada cuarto de hora para que no quede reseca e ir bajando la temperatura del horno a medida que va quedando asado el costillar.

Calabacitas condimentadas

Esta receta acabo de descubrirla hoy, se me ocurrio porque tenia mucha hambre y pocas ganas de cocinar... es muy sencilla, saludable y creanme sabe muy bien, espero que les guste


Ingredientes

• 2 a 3 calabacitas
• 4 cebolletas
• 5 dientes de ajo medianos
• 6 hojitas de laurel
• Tomillo
• Pimienta
  
• Aceite de oliva
  

Modo de preparación

• Rebanar las calabacitas en rodajas, pelar los ajos y cortar las cebolletas en cuatro partes
  
• Se pone a calentar el aceite de oliva en un sarten y se agregan todos los ingredientes
• Freir cuidando que las cebolletas esten casi transparentes y que las calabacitas esten aun un poco crujientes completamente blandas
• Retirar del fuego y servir
  

Este platillo queda muy bien acompañado con un arroz blanco y pure de papas

Brochetas de camarón y filete de pescado en salsa de tamarindo

Ingredientes

• 40 camarones crudos grandes de su elección
• 800 g de filete de pescado de su elección
• 2 cebollas
• 2 chiles morrones verdes
• 200 g de zanahoria
• 20 palillos de madera para brochetas
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 300 ml de jarabe de tamarindo concentrado
• 1 cucharada de chile chipotle molido
• 1 tomate
• 1/2 taza de azúcar
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de harina de maíz

Modo de preparación

• Limpiar y pelar el camarón dejando la cola, cortar el filete de pescado en cuadros medianos, cortar la cebolla y el chile morrón en cuadros grandes, cortar la zanahoria en rodajas
• Armar las brochetas colocando primero la zanahoria, el chile morrón, la cebolla, el camarón y el filete de pescado
• Continúe colocando los ingredientes en este orden hasta llenar la brocheta y finalice con zanahoria
• Freír las brochetas en aceite de oliva en una sartén bien caliente, cuidando que los camarones y el filete de pescado estén tiernos y no se recosan

Preparación de la salsa

• Freír el ajo y cebolla, agregar posteriormente tomate y el azúcar y una vez cocinado todo, agregar el tamarindo, el chipotle molido y la sal y pimienta
• Diluir aparte la harina de maíz en media taza de agua fría y agregar a la salsa batiendo para que no se formen grumos
• Colar y servirla caliente sobre las brochetas
  

Filete de pescado en salsa de chipotle

Ingredientes:

• 250 ml de queso crema líquido
• 2 chiles chipotles en adobo
• 350 g de filete de pescado
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal
  
• Pimienta

Modo de preparación

• Calentar en una cacerola la mantequilla
• Verter los filetes y cocinar tapados a fuego bajo por 15 minutos
• Salpimientar al final
  
• Licuar el queso con los chipotles y agregarlos a los filetes de pescado
• Rectificar de sal y servir
  

Cardo al vino blanco

Ingredientes

• 1 cardo de un kilo aproximadamente (ya limpio)
• 1 cebolla
• 1 clavo
• 1 ramita de perejil
• 1/2 limon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de almendras
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Modo de preparacion

• Limpia el cardo de las hojas mas oscuras (tienen un sabor mas amargo) y pélalo
• A continuacion, lavalo cuidadosamente bajo el chorro de agua fría y ponlo a hervir en agua con sal 5 minutos; retira del fuego y escurre bien
• Limpia y trocea la cebolla
• Pon una cacerola al fuego con el aceite de oliva, el clavo, el perejil picado y las hojas de cardo bien escurridas
• Salpimienta, riega con el vino 2 o 3 minutos despues y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el cardo este tierno (de este modo el vino perdera todo su alcohol)
• Tuesta en una sartén aparte las almendras finamente picadas durante 2 minutos, y añadelas al guiso
• Retira del fuego y sírvelo caliente, rociando unas gotas de limón por encima
  

Fuente: "Prevenir" Número 145

Lomo de conejo relleno de ciruelas pasas

Ingredientes:

• 4 lomos de conejo
• 24 ciruelas pasas
• 16 tiras de tocino
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Para la salsa:

• Huesos de conejo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• Laurel
• Tomillo
  
• 1 vaso de vino tinto

Modo de preparación:

• Se rellenan los lomos de conejo con las ciruelas pasas y se enrollan
• Se salpimientan
• Alrededor de cada lomo se enrollan cuatro tiras de tocino y se atan las piezas con un cordón para garantizar que mantengan la forma durante la cocción
• Se marcan brevemente las piezas en el sartén con un poco de aceite y luego se hornean durante cinco minutos a 180 °C

• Con los huesos del conejo, las verduras, las hierbas aromáticas y un poco de vino tinto se elabora un fondo que se deja reducir durante una hora hasta obtener una salsa oscura y espesa que se pasa por el colador chino

El lomo de conejo puede acompañarse con un puré de patatas suave y cremoso

Bacalao Aurora ( Baccalà Aurora )

Ingredientes

• 600 g de filete de bacalao desalado
• 60 g de salsa de tomate
• 1 cucharada de coñac
• 100 - 120 g de nata ligera
• 50 g de harina
• Sal
• Guindilla

Modo de preparacion

• Se enharina el bacalao, se fríe en una sarten con aceite hasta que quede crujiente y se reserva
• Se lleva al fuego una cazuela con la salsa de tomate, el coñac, la nata y la guindilla
• Justo cuando empieza a hervir la salsa, se añade el bacalao y se termina de cocinar al horno a 160 °C durante unos cinco minutos
• Se añade la sal al gusto