Guisado de liebre

Ingredientes

• 1 liebre de 2.5 kg
• 2 l de vino tinto
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tacita de coñac
• Tomillo
• Sal

Modo de preparación

• Se corta la liebre y se deja en remojo durante cuarenta y coho horas en el vino tinto.
• Se escurre.
• Se pasan por harina los trozos de liebre y se doran junto con las verduras troceadas y el tomillo.
• Se flambean todos los ingredientes con el coñac y a continuación se cubren con el vino de maceración y un poco de agua y se deja a fuego lento tres horas, durante las cuales irá reduciendo.
• Cuando el guiso esté listo, se retiran los trozos de carne y se pasan las verduras y el vino por el colador chino para obtener una salsa homogenea.

Fuente: Cocinas del mundo - Francia