Cazuela de pescado

Ingredientes

• 1 papa mediana
• 2 cucharadas de arroz
• 300 g de merluza limpia
• 250 g de almejas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate mediano maduro
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Agua

Modo de preparación

• En una cazuela, poner el aceite y, a fuego bajo, pochar la cebolla, el diente de ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picado.
• Añadir la papa pelada y cortada en rodajas, y las dos cucharadas de arroz.
• Rehogar bien, cubrir con agua, ponerlo a punto de sal y dejarlo cocer a fuego medio durante 15 minutos.
• Sazonar y trocear la merluza, añadir a la cazuela y guisarlo durante 4 minutos.
• Dar la vuelta a la merluza e incorporar por último las almejas, espolvorear con el perejil.
• Tapar la cazuela, dejar cocer de 2 a 3 minutos o hasta que abran las almejas.
• Servir caliente.

Canapes de salmon

Ingredientes

• 200 g de salmón ahumado
• 250 g de arroz de grano redondo
• 10 g de huevas de lumpo
• 1/2 cucharadita de wasaby
• 3 laminas de alga nori
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Wasaby para acompañar
• Salsa de soja
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

• Cocer el arroz en un cazo con abundante agua hirviendo y sal hasta que esté al dente. Dejar escurrir completamente.
• A continuación, mezclar con el vinagre, el wasaby y salpimentar.
• Disponer una lámina de alga nori sobre una superficie plana, poner encima una capa fina de arroz y cubrir con una tira de salmón.
  
• Colocar otra alga nori, otra capa de arroz y otro trozo de salmón. Terminar con una lámina de alga nori.
• Con un cuchillo grande y afilado, cortar en cuadrados la preparación anterior.
• Disponer en los platos de presentación, decorar con las huevas y servir acompañado de wasaby y salsa de soja.

Pescados horneados madrileños

Ingredientes

• 4 pescados medianos de su elección
• 1 vaso de vino blanco
• 8 a 10 champiñones de lata
• Perejil
• Pan molido
• Harina
• Salsa
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

• Los pescados se limpian y se lavan bien, se salan y se les pone pimienta al gusto.
• Posteriormente se enharinan, se acomodan en un platón refractario, se espolvorean con el pan molido y se bañan en aceite.
• Se les añade el vino, los champiñones y el perejil picados.
• Se cuecen al horno moderado, hsata que doren.
• Las zanahorias se agregan en cuadritos y en rebanadas.
• Debe echárseles salsa de su preferencia de vez en cuando por encima para que no se resequen.

Brochetas de camarón y filete de pescado en salsa de tamarindo

Ingredientes

• 40 camarones crudos grandes de su elección
• 800 g de filete de pescado de su elección
• 2 cebollas
• 2 chiles morrones verdes
• 200 g de zanahoria
• 20 palillos de madera para brochetas
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 300 ml de jarabe de tamarindo concentrado
• 1 cucharada de chile chipotle molido
• 1 tomate
• 1/2 taza de azúcar
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de harina de maíz

Modo de preparación

• Limpiar y pelar el camarón dejando la cola, cortar el filete de pescado en cuadros medianos, cortar la cebolla y el chile morrón en cuadros grandes, cortar la zanahoria en rodajas
• Armar las brochetas colocando primero la zanahoria, el chile morrón, la cebolla, el camarón y el filete de pescado
• Continúe colocando los ingredientes en este orden hasta llenar la brocheta y finalice con zanahoria
• Freír las brochetas en aceite de oliva en una sartén bien caliente, cuidando que los camarones y el filete de pescado estén tiernos y no se recosan

Preparación de la salsa

• Freír el ajo y cebolla, agregar posteriormente tomate y el azúcar y una vez cocinado todo, agregar el tamarindo, el chipotle molido y la sal y pimienta
• Diluir aparte la harina de maíz en media taza de agua fría y agregar a la salsa batiendo para que no se formen grumos
• Colar y servirla caliente sobre las brochetas
  

Filete de pescado en salsa de chipotle

Ingredientes:

• 250 ml de queso crema líquido
• 2 chiles chipotles en adobo
• 350 g de filete de pescado
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal
  
• Pimienta

Modo de preparación

• Calentar en una cacerola la mantequilla
• Verter los filetes y cocinar tapados a fuego bajo por 15 minutos
• Salpimientar al final
  
• Licuar el queso con los chipotles y agregarlos a los filetes de pescado
• Rectificar de sal y servir
  

Bacalao Aurora ( Baccalà Aurora )

Ingredientes

• 600 g de filete de bacalao desalado
• 60 g de salsa de tomate
• 1 cucharada de coñac
• 100 - 120 g de nata ligera
• 50 g de harina
• Sal
• Guindilla

Modo de preparacion

• Se enharina el bacalao, se fríe en una sarten con aceite hasta que quede crujiente y se reserva
• Se lleva al fuego una cazuela con la salsa de tomate, el coñac, la nata y la guindilla
• Justo cuando empieza a hervir la salsa, se añade el bacalao y se termina de cocinar al horno a 160 °C durante unos cinco minutos
• Se añade la sal al gusto