Brochetas de camarón y filete de pescado en salsa de tamarindo

Ingredientes

• 40 camarones crudos grandes de su elección
• 800 g de filete de pescado de su elección
• 2 cebollas
• 2 chiles morrones verdes
• 200 g de zanahoria
• 20 palillos de madera para brochetas
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 300 ml de jarabe de tamarindo concentrado
• 1 cucharada de chile chipotle molido
• 1 tomate
• 1/2 taza de azúcar
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de harina de maíz

Modo de preparación

• Limpiar y pelar el camarón dejando la cola, cortar el filete de pescado en cuadros medianos, cortar la cebolla y el chile morrón en cuadros grandes, cortar la zanahoria en rodajas
• Armar las brochetas colocando primero la zanahoria, el chile morrón, la cebolla, el camarón y el filete de pescado
• Continúe colocando los ingredientes en este orden hasta llenar la brocheta y finalice con zanahoria
• Freír las brochetas en aceite de oliva en una sartén bien caliente, cuidando que los camarones y el filete de pescado estén tiernos y no se recosan

Preparación de la salsa

• Freír el ajo y cebolla, agregar posteriormente tomate y el azúcar y una vez cocinado todo, agregar el tamarindo, el chipotle molido y la sal y pimienta
• Diluir aparte la harina de maíz en media taza de agua fría y agregar a la salsa batiendo para que no se formen grumos
• Colar y servirla caliente sobre las brochetas