Masa para preparar tortillas para burritos

Ingredientes

• 500 gr de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 150 gr de manteca vegetal (o mantequilla)
• 1 taza de agua tibia
• Harina

Modo de preparacion

• Limpie bien una superficie lisa y amplia, añade allí la harina, una pizca de sal, la levadura y la manteca. Todo este conjunto habrá que removerlo hasta que quede todo bien mezclado.
• Con esta masa haremos una especie de cuenco y en el centro echaremos el agua.
• Amasamos con energía hasta conseguir una masa elástica y tersa (si fuera necesario añadir más agua durante este proceso).
• Tomamos un poco de masa y hacemos unas bolitas, después tras pasarlas por harina las extenderemos con un rodillo dándoles forma de tortillas finas.
• Pondremos una plancha al fuego y cuando esté muy caliente, echaremos las tortitas e iremos dándoles vueltas hasta que queden con manchitas doradas por ambas caras.

Una vez preparadas se recomienda que se mantengan envueltas para que no se pongan duras.

Tabla de equivalencias

Medidas	Equivalencia en liquidos
1 litro	4 tazas
1/2 litro	2 tazas
1/4 litro	1 taza
1 litro	1000 ml
1/2 litro	500 ml
1/4 litro	250 ml
6 cucharadas	1/2 taza
1/2 taza	60 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 cucharada	15 gr

¿Cómo hidratar la grenetina?

Ten a la mano los ingredientes y utensilios necesarios:

• Grenetina
• Agua fría
• Un tenedor ó cuchara
• Recipiente para hacer la mezcla

Modo de preparación

1. Vertir la cantidad de grenetina y agua indicadas en la receta.
2. Remover constantemente la grenetina ayudándote del tenedor o la cuchara, para que se integre bien al líquido, que puede ser agua, leche, jugo, té, etc.
3. Una vez que esponje la grenetina, disuelvela en baño María de 5 a 7 minutos. Si cuentas con horno de microondas, métela unos 30 segundos o hasta que esté líquida, transparente y sin grumos.

¿Cómo hacer huevos poché?

Paso 1

Pon a calentar en una ollita profunda agua, cuando casi suelte el hervor añade una cucharada de vinagre de cualquier tipo. Rompe el huevo en un recipiente pequeño y con cuidado déjalo caer en el agua. Mantén la temperatura del agua hirviendo, pero suavemente, no dejes que hieva a borbotones, deja cocer el huevo hasta que la clara esté cocida, pero la yema siga suave.

Paso 2

Una vez listo el huevo saca de la ollita con una espumadera y vuelvelo a meter en una segunda olla con agua caliente por 3 minutos más. Vuelve a sacar el huevo con la espumadera, deja escurrir y sirve de inmediato.

Fuente: "Irresistibles Ensaladas" Año 1. No. 12. 15 de abril de 2005

¿Como hacer pasta fresca?

6 porciones ó 1/2 k de pasta

Ingredientes:

• 2 1/3 tazas de harina
• 1/2 taza de harina para enharinar y espolvorear
• 3 hueos grandes
• Agua

Paso 1:
Pon las 2 1/3 tazas de harina sobre la mesa de trabajo, has un hueco en el centro y coloca los huevos dentro, batelos ligeramente con un tenedor.
Con un movimiento circular ve incorporando la harina con los huevos, continúa hasta que se incorpore todo.
Si te queda muy dura pon unas cucharadas de agua, sin pasarte.

Paso 2:
Amasa la pasta con las palmas de las manos, como para hacer pan, 5 minutos o hasta que te quede homogénea, elástica y no demaciado blanda.
Espolvoreala con un poco de harina y forma una bola.
Tápala con un trapo y déjala reposar 10 minutos.

Paso 3: Para la pasta con hiervas:
Palotea finamente la masa, hasta que quede de 3 mm de espesor aproximadamente, utiliza perejil, eneldo, cilantro, romero, etc.
Estira la masa en dos tiras colocando el perejil en una de ellas, luego otra tira y con el rodillo vuelvela a estirar.

Paso 4:
Puedes cortar la pasta del tamaño y forma que desees, con un cortador para pasta o un cuchillo bien afilado.

Hot Cakes

Ingredientes:

• 3/4 Taza de harina de trigo
• 1 Cucharada de polvo para hornear
• 1/4 Cucharada de sal
• 2 Cucharadas de azúcar
• 2 Claras de huevo (o 1 huevo entero)
• 2 Cucharadas de manteca o margarina
• 1/2 Taza de yoghurt
• 1/2 Taza de leche

Modo de Preparación:

• Mezcla los ingredientes secos en un tazón.
• Agrega las claras de huevo y la manteca, el yogur y la leche. Bate hasta formar una mezcla consistente.
• Si te gustan los "hot cakes" finitos, agrega un poco más de leche.
• Pon un poco de manteca en la sartén bien caliente y vacía la mezcla para hacer "hot cakes" (de 3 a 5 centímetros de diámetro).
• Cuando las burbujas comiencen a aparecer en cada "hot cake" , dalo vuelta con una espátula; deja que se cocine del otro lado y sirve.

Glosario de ingredientes

Alga Nori

El alga Nori es conocida por ser el alga marina que se utiliza para elaborar los famosos Sushis. Es de pequeño tamaño, con pliegues y tiene una coloración rojiza o púrpura que se vuelve negruzca al secarse y tiende al color verde cuando se cuece. Se venden en forma de lámina u hoja de papel que se obtiene al triturar y prensar el alga Nori

Alcaparra

Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterránea. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos.

Berros gourmet

Es una especie de berros, sus hojas son más grandes y generalmente los venden todavía con raíz para conservar su frescura. Saben igual y poseen las mismas propiedades que los berros comunes.

Brie

Elaborado cerca de París y considerado en el siglo XIX el queso más fino de Europa. Suave y cremoso.

Caldo base

El caldo base es un fondo claro elaborado con carne de gallina, y opcionalmente puede llevar huesos de cerdo y jamón. Debe quedar muy suave y transparente. En determinados casos, se le pueden incorporar gambas secas reducidas a polvo para potenciar su sabor.

Chalota

La chalota pertenece a la familia de las Liláceas, como la cebolla y el ajo, pero su aroma es más sutil que el de la cebolla y menos acre que el del ajo.

Lumpo

Es una familia de peces, propios de aguas frías. Las huevas de las especies de mayor tamaño se emplean como caviar en la gastronomía danesa, en la cual los peces que poseen dicho interés se denominan 'stenbinder'. Además de poseer un sabor exquisito, dichas huevas poseen un menor coste que el caviar de esturión.

Merluza

Pez de agua salada muy apreciado por su carne blanca y sabrosa.

Polenta

Maíz molido con cuya harina, de distintos grosores, pueden elaborarse guisos. El grano da nombre también al plato.

Pulpitos Baby

Son una especie de pulpos pequeñitos, generalmente los venden crudos en la pescadería.

Rúcola

Es un tipo de hortaliza, considerado un tipo de lechuga. La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.

Tofu

Cuajada de soja de forma rectangular

Vinagre de arroz

Obtenido mediante la fermentación del vino de arroz. Existen distintas variedades, como el rojo, de sabor delicado y casi dulce, y el oscuro, de aroma ligero.

Wasaby

Es una planta familia del repollo que se emplea como condimento japonés extraído de una raíz de nombre homónimo, que tiene un sabor extremadamente fuerte. Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor.

Glosario de terminos

Al dente

Punto de cocción en que los alimentos quedan cocidos de manera que conservan una cierta consistencia, especialmente la pasta, blanda por fuera y ligeramente dura por dentro.

Au bleu

Técnica de cocción de algunos pescados, principalmente la trucha, que se sumergen vivos o muy frescos en un caldo de vinagre, sal y hierbas aromáticas. Mediante éste método, el pescado suele quedar arqueado y la piel adopta una tonalidad azulada.

Blanquear

Escaldar. Técnica previa a la cocción de los alimentos que consiste en introducirlos en agua hirviendo durante el tiempo necesario para ablandarlos o eliminar la sangre en el caso de las carnes.

Cascar

Romper con un golpe algo.

Desglasar

Disolver con ayuda de un líquido (vinagre, vino, consomé, etc.) los jugos de un recipiente en el que se han salteado, dorado u horneado alimentos para obtener una salsa.

Escalfar

Pochar. Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos.

Flambear

Rociar un alimento con aguardiente y prenderle fuego para potenciar su sabor. El flambeado se realiza durante la cocción de los platos con el licor (armañac, ron, coñac, calvados, etc.) previamente calentado, que se incorpora a la preparación y se prende inmediatamente.

Napar

Verter sobre un plato preparado un líquido semi-espeso de manera que los ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos.

Pochar

Cocer alimentos en un líquido más o menos abundante manteniendo una ebullición muy ligera.

Reducir

Concentrar un líquido, caldo ó salsa, cociéndolo para que pierda agua por ebullición.

Rehogar

Freír ligeramente un alimento cortado en trozos pequeños, de tal modo que modifique su textura y absorba el aceite y los condimentos que se le puedan haber añadido.

Saltear

Sofreír a fuego vivo un alimento agitándolo en la sartén para que no se pegue ni se tueste en exceso.

Soffritto ó Sofrito

Frito que sirve de base para muchos platos. Se trata de una mezcla de ingredientes. Entre los que acostumbran a estar destacan la cebolla, el ajo, el apio, la zanahoria, etc.