Crema de champiñones

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones
• 1 cebolla grande picada
• 1 Litro de leche
• 2 dientes de ajo rebanados
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Sopa de calabaza

Ingredientes

• 600 g de calabaza
• 200 g de cebolla
• 750 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• 10 ml de nata líquida
• Sal
• Pimienta blanca

Modo de preparación

• Se pela la calabaza, se retiran las pepitas y se corta en dados.
• Se trocea la cebolla y se pone a sofreír junto con la calabaza en una cacerola con la mantequilla.
• A media cocción , se agrega el agua.
• Después de aproximadamente media hora a fuego medio, cuando la calabaza esté blanda, se condimenta con sal y pimienta y se tritura todo con la batidora.
• A continuación, se pasa por el colador chino, se incorpora la nata y se vuelve a batir para obtener una crema suave.
• Para los picatostes, se cortan pequeños dados de pan (mejor si es pan de especias) y se fríen en mantequilla hasta que queden dorados y crujientes.

Puede emplearse caldo de ave en lugar de agua para la cocción.
Esta sopa puede servirse fría o caliente.

Sopa de tapioca y queso

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 1 1/2 tazas de leche
• 2 cucharadas de tapioca
• 1/2 taza de queso chihuahua rallado
• 1 cucharada de perejil, picado finamente
• 2 rebanadas de pan tostado, partidas en cuadritos
• Sal
• Pimienta

Modo de preparación

• Sofría en el aceita caliente la cebolla, agregue la leche y, cuando empiece a hervir, añada la tapioca en forma de lluvia. Deje en el fuego hasta que este cocida.
• Incorpore el queso y el perejil
• Salpimiente
• Retire del fuego y sirva con los cuadritos de pan.

De macarrón y jitomate

Ingredientes:

• 8 jitomates medianos
• 1/4 de taza de mantequilla
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 taza de macarrones
• 1 l de consomé de pollo
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de chile piquín
  
• Sal
• Perejil chino para decorar

Modo de preparacion:

• Retira la piel a los jitomates (previamente puestos en agua caliente), córtalos en trocitos y quita las semillas
• En una olla mediana calienta la mantequilla, añade la cebolla y cocina hasta que se ponga transparente y suave; añade la pasta, fríela 2 minutos removiéndola, agrega los jitomates, consomé y azafrán
• Tapa la olla y deja hervir a fuego bajo, removiendo frecuentemente hasta que la pasta esté aldente
• Sazona con sal y chile piquin
• Sirve la sopa en platones y decora con perejil chino