Lomo de conejo relleno de ciruelas pasas

Ingredientes:

• 4 lomos de conejo
• 24 ciruelas pasas
• 16 tiras de tocino
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Para la salsa:

• Huesos de conejo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• Laurel
• Tomillo
  
• 1 vaso de vino tinto

Modo de preparación:

• Se rellenan los lomos de conejo con las ciruelas pasas y se enrollan
• Se salpimientan
• Alrededor de cada lomo se enrollan cuatro tiras de tocino y se atan las piezas con un cordón para garantizar que mantengan la forma durante la cocción
• Se marcan brevemente las piezas en el sartén con un poco de aceite y luego se hornean durante cinco minutos a 180 °C

• Con los huesos del conejo, las verduras, las hierbas aromáticas y un poco de vino tinto se elabora un fondo que se deja reducir durante una hora hasta obtener una salsa oscura y espesa que se pasa por el colador chino

El lomo de conejo puede acompañarse con un puré de patatas suave y cremoso