Glosario de ingredientes - Comida China

Aceite de Ajonjolí:

Sazonador puro o mezclado en pequeña cantidad.

Ajinomoto:

Sazonador al final de preparados salados de manera discreta. no se usa directamente con aceite caliente ni sobrecalentado.

Dashi:

Caldo básico de algas marinas y bonito seco de la cocina japonesa.

Frijol germinado (brotes de soya):

Uso generalizado en ensaladas y salteados de verduras. Deben ser cortos, blancos y crujientes. Consumirse frescos. Germina con frijol verde o soya.

Hierba de limón:

Aromática, utilizada ne la cocina tailandesa y vietnamita para preparar  salteados y sopas, carnes y mariscos. Se usa la aparte de tallo blanco.

Jengibre:

Sabor delicioso y aromático. Importante en la cocina asiática para dulces, carnes, aves, pescados, mariscos y verduras.

Katsuobushi:

Hojuela de bonito seco para elaborar salsa, fondos y ensaladas.

Mirin:

Vino de arroz dulce para salsa, platos asados y fríos.

Miso:

Pasta fermentada ay espesa. Elaborada con frijol de soya, trigo, arroz y otros. Disponible en color blanco y amarillo. Sabor fuerte y ligero.

Nabo chino (daikon):

Nabo alargado blanco. Generalizado en China y Japón. Rallado o en laminas como guarnición o encurtido en salsa. Sustituible con rábano común.

Papel de arroz:

Láminas finas, traslucidas y quebradizas. Se mojan o pintan con agua para enrollarlas, utilizadas con rellenos dulces o salados.

Pasta de soya.

Importante en la cocina china. Fermentada con frijol molido o entero de soya.

Polvo de cinco especias:

Mezcla de semilla de hinojo, anís, granos de pimienta sechuan, clavo y canela molida. Sabor fuerte y aromático. Uso en poca cantidad.

Sake:

Vino de arroz fermentado con diferentes grados de alcohol para la cocina o como bebida.

Salsa de ostión:

Salada y espesa. Hecha con el jugo de los ostiones. Color marrón oscuro para casi todos los salados. Se pierde su sabor si se calienta demasiado. 

Salsa de pescado:

Salada. Se elabora fermentando al sol pescados pequeños durante largo tiempo. Color marrón característico del pescado. Importante en las cocinas tailandesa, vietnamita y en el sur de China. 

Salsa de soya:

Sabores ligero y fuerte. Fermentada naturalmente a base de frijol de soya, trigo, arroz.

Setas china seca (hongo negro chino):

Dan sabor característico. Uso extendido en la cocina asiática, de influencia china. Antes de usarlas remojarlas para ablandarlas.

Vinagre de arroz:

Sabor suave, dulce y delicado. Elaborado con vino de arroz.

Wasabi:

Pasta o polvo. Hecho con raíz de wasabi, un rábano muy picante. Uso discreto.