Ravioles de almendra

Ingredientes

• 1 1/3 taza de almendras picadas
• 1/2 taza de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de mantequilla
• pasta fresca

Para la salsa de frambuesas

• 4 tazas de frambuesas
• 1/2 taza de azúcar glass
• 1 yogurt natural

Modo de preparación

• Mezcla la almendra, azúcar glass y yemas. Derrite la mantequilla y viértela sobre la almendra
• Estira la pasta fresca haciendo unas tiras largas, dependiendo el ancho del raviol que quieras, pon en cada tira una cucharada del relleno de almendras y deja un espacio entre cada bolita, coloca la otra tira de pasta encima de la del relleno, aplastando alrededor de cada bolita y entonces ya puedes cortar cada raviol
• Pon a hervir suficiente agua con un poco de aceite hasta que se cuezan aldente los ravioles, aproximadamente 10 minutos

Para hacer la salsa

• Revuelve las frambuesas y el azúcar, pon a fuego lento hasta que se haga jugosa, déjalas enfriar y licuala, si es necesario cuélala para que te quede una salsa lisa sin semillas. Vierte un poco sobre el plato

Decora el plato colocando unas frambuesas; con la duya y el yogurt, haz círculos formando una flor

Fuente: "Delicias para tu mesa" Año 2, Numero 16, 15 de Julio 1999