Huevos Benedictinos

Ingredinetes:

• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 4 lonchas de jamón dulce
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceie
• Sal
• Agua

Para la salsa holandesa:

• 5 yemas de huevo
• 150 gr. de mantequilla
• El jugo de un limón
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 pizca de pimienta
• 2 cucharadas de agua hirviendo
• Sal

Método de preparación:

Para preparar la salsa:

• Derretir la mantequilla al baño María y reservar.
• Poner en un cazo pequeño las yemas de huevo.
• Añadirle el jugo de limón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
• Poner al baño María unos 6 minutos sin dejar de remover.
• Fuera del fuego, añadir la mantequilla lentamente sin dejar de batir.
• Añadir 2 cucharadas de agua hirviendo batiendo hasta que emulsione y empiece a espesar. (No debe espesar mucho, sino deslizarse por el batidor)
• Reservar al baño María, fuera del fuego.

Para preparar los huevos:

• Poner 1 litro de agua al fuego con un poco de sal en una olla poco profunda.
• Añadir el vinagre y llevar a ebullición.
• Cascar un huevo y ponerlo en una tacita.
• Introducirla ligeramente en la olla hasta que el huevo caiga.
• Añadir el resto de los huevos de la misma forma, dejarlos que se cuezan 3 minutos.
• Retirarlos con una espumadera.
• Tostar las rebanadas de pan de molde en una tostadora o en la plancha.
• Untarlas con mantequilla.
• Freír en aceite las lonchas de jamón unos segundos.
• Cortar el jamón a la medida de las rebanadas de pan.
• Poner el jamón sobre las tostadas, encima de cada una un huevo escalfado.
• Napar con salsa holandesa.
• Servir.

Cantidad para 4 personas